Viennoiseries feuilletées au beurre

695 kcal · 15 g de protéines · prête en 432 minutes.

• petit dejeuner
• collation
• recuperation
• riche en glucides
• riche en proteines

Les ingrédients

La préparation

1. Mélange la farine, la levure, le sel et le sucre au robot pendant 2 minutes.
2. Laisse reposer le mélange sec dans la cuve.
3. Verse le lait tiède et l'œuf sur les poudres. Mélange jusqu'à ce que la farine soit absorbée.
4. Pétris 5 minutes. La pâte doit se détacher des parois et rester souple.
5. Mets la pâte en boule dans un bol, couvre, et laisse-la pousser 2 heures.

   Farine légèrement le bol pour décoller la pâte sans l'étirer.

6. Aplatis le beurre entre deux feuilles sur la plaque, en rectangle régulier.

   Le beurre doit être ferme mais pliable, à la même souplesse que la pâte.

7. Étale la pâte, pose le beurre au centre et referme les bords dessus.
8. Étale en longueur, plie en trois, puis laisse reposer 15 minutes au frais.
9. Donne un second tour, plie de nouveau, et remets la pâte au frais 2 heures.
10. Étale la pâte une dernière fois, laisse-la se détendre 90 minutes avant la découpe.
11. Coupe des bandes, puis des rectangles réguliers au couteau.
12. Roule chaque rectangle sur lui-même et pose-le sur la plaque, soudure dessous.
13. Laisse pousser 1 heure dans le four éteint, porte fermée.
14. Sors la plaque et chauffe le four à 180 °C.
15. Mélange le reste de sucre, de lait et d'œuf. Dore les pièces au pinceau.
16. Enfourne 20 minutes à 180 °C, jusqu'à coloration.
17. Laisse tiédir sur une grille avant de manger.