Velouté de poireaux et pomme de terre, saint-jacques snackées
288 kcal · 15 g de protéines · prête en 21 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Coquille Saint-Jacques, noix, crue | 60 | 50 | 10.7 |
| Poireau, cru | 160 | 52 | 2.4 |
| Pomme de terre, sans peau, crue | 30 | 24 | 0.6 |
| Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué | 188 | 10 | 0.6 |
| Vin blanc (sec) | 30 | 21 | 0 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 15 | 45 | 0.4 |
| Beurre | 11 | 83 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre blanc, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 288 | 15 |
La préparation
- Sors les 60 g de noix de saint-jacques et éponge-les. Réserve-les au frais.
- Nettoie les 200 g de poireaux. Coupe-les en fines rondelles.
- Épluche les 30 g de pomme de terre. Coupe-les en petits dés pour qu'ils cuisent vite.
- Fais fondre une partie des 11 g de beurre dans la casserole. Ajoute les poireaux et laisse-les suer sans coloration.
- Ajoute les dés de pomme de terre. Mélange, puis poursuis la cuisson.
- Verse les 30 g de vin blanc sec. Laisse réduire jusqu'à ce que le fond soit presque sec.
Racle le fond de la casserole pendant la réduction, les sucs partent dans le velouté.
- Ajoute les 188 g de bouillon de légumes. Laisse reposer hors du feu le temps que les arômes se diffusent.
- Remets sur le feu et cuis 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase.
- Mixe le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Remets la casserole sur feu doux. Ajoute les 15 g de crème de lait et mélange.
- Incorpore le reste du beurre hors du feu pour lier le velouté.
- Chauffe la poêle. Saisis les saint-jacques 1 minute par face.
Attends que la poêle soit bien chaude, sinon les noix rendent leur eau.
- Verse le velouté dans l'assiette. Pose les saint-jacques dessus.
- Termine avec le gramme de poivre blanc.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.