Velouté de champignons, croûtons à l'ail et noisettes
1099 kcal · 44 g de protéines · prête en 15 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Champignon de Paris | 300 | 84 | 7.8 |
| Champignon, cèpe, cru | 150 | 47 | 4.7 |
| Fond de volaille pour sauces et cuisson, déshydraté | 30 | 102 | 2.2 |
| Bouillon de volaille, déshydraté reconstitué | 250 | 14 | 1.5 |
| Thym, frais | 2 | 2 | 0.1 |
| Grana Padano | 50 | 198 | 17.1 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 103 | 306 | 2.6 |
| Pain complet | 60 | 157 | 5.1 |
| Ail | 3 | 3 | 0.2 |
| Noisettes | 15 | 93 | 2.2 |
| Huile combinée, mélange d'huile d'olive et de graines | 3 | 27 | 0 |
| Beurre | 8 | 60 | 0.1 |
| Sel au céleri | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 1099 | 44 |
La préparation
- Chauffe la poêle avec le beurre. Saisis les champignons de Paris et les champignons dedans pendant 15 minutes.
Étale-les en une seule couche pour qu'ils colorent au lieu de rendre leur eau.
- Râpe le grana padano. Réserve-en une part pour la finition.
- Verse les champignons saisis dans le blender avec le bouillon de volaille, le fond de volaille, le thym, une partie du grana padano et la crème de lait. Mixe.
- Garde quelques champignons de côté et poursuis leur cuisson à la poêle pour la garniture.
- Coupe le pain de mie en cubes. Écrase l'ail. Fais dorer les cubes à la poêle avec l'ail, puis laisse-les reposer sur un papier absorbant.
- Concasse les noisettes au couteau.
- Verse le velouté dans l'assiette. Dépose les champignons réservés et les croûtons.
- Ajoute le thym, le reste de grana padano, les noisettes et le sel au céleri. Termine par le poivre noir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.