Veau mijoté aux champignons et au vin blanc
362 kcal · 48 g de protéines · prête en 75 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Veau, filet, cru | 200 | 190 | 41.2 |
| Champignon, morille, crue | 83 | 20 | 2.6 |
| Vin blanc mousseux | 50 | 38 | 0 |
| Farine de blé | 5 | 17 | 0.7 |
| Oignon | 37 | 14 | 0.4 |
| Ail | 2 | 2 | 0.1 |
| Carotte | 30 | 12 | 0.2 |
| Brick garni (garniture : crevettes, légumes, volaille, viande, poisson, etc.), fait maison, cuit | 25 | 47 | 3.1 |
| Huile d'olive | 2 | 18 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 362 | 48 |
La préparation
- Nettoie les champignons, puis coupe-les en lamelles.
- Chauffe l'huile d'olive dans la sauteuse. Fais colorer les champignons, puis réserve-les dans une assiette.
- Saisis le veau dans la même sauteuse, sur toutes ses faces.
Ne surcharge pas la sauteuse : la viande doit colorer, pas rendre son eau.
- Émince l'oignon et l'ail. Ajoute-les à la viande et laisse-les fondre.
- Saupoudre la farine et mélange pour enrober la viande et les oignons.
- Verse le vin blanc mousseux et laisse réduire en grattant le fond de la sauteuse.
- Coupe la carotte en rondelles et ajoute-la. Mélange, puis couvre.
- Laisse mijoter à couvert 60 minutes, à petit frémissement.
- Remets les champignons dans la sauteuse et poursuis la cuisson 15 minutes.
- Laisse reposer hors du feu, puis sers avec le brick garni aux crevettes.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.