Veau mijoté aux carottes, vin blanc et orange
570 kcal · 62 g de protéines · prête en 35 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Veau, jarret, cru | 250 | 295 | 53.3 |
| Tomate, pulpe et peau, bouillie/cuite à l'eau | 100 | 17 | 1 |
| Oignon | 55 | 21 | 0.6 |
| Carotte | 113 | 45 | 0.7 |
| Vin blanc mousseux | 63 | 48 | 0 |
| Ail | 3 | 3 | 0.2 |
| Farine de blé | 5 | 17 | 0.7 |
| Orange | 45 | 21 | 0.4 |
| Fond de veau, préemballé | 3 | 1 | 0.1 |
| Brick garni (garniture : crevettes, légumes, volaille, viande, poisson, etc.), fait maison, cuit | 38 | 71 | 4.6 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 570 | 62 |
La préparation
- Épluche l'oignon et l'ail. Émince-les finement.
- Épluche la carotte et coupe-la en rondelles régulières.
- Chauffe l'huile d'olive dans la cocotte. Fais suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoute le veau et saisis-le 5 minutes en le retournant sur toutes les faces.
Ne surcharge pas la cocotte : la viande doit colorer, pas rendre son eau.
- Mélange, saupoudre la farine et remue à nouveau pour enrober la viande.
- Ajoute la tomate, la carotte, l'ail, l'orange et le vin blanc mousseux. Gratte le fond pour décoller les sucs.
- Verse le fond de veau. Porte à frémissement et couvre.
- Poivre, puis laisse mijoter 30 minutes à petits bouillons.
- Vérifie la tendreté du veau. Prolonge la cuisson à découvert si la sauce est trop liquide.
- Sers le veau et sa sauce avec le brick garni aux crevettes.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.