Veau mijoté au vin blanc, carottes et champignons

Name: Veau mijoté au vin blanc, carottes et champignons
Total time: 65 min
Ingredients: 133 g Veau, épaule, crue; 37 g Oignon; 8 g Échalote; 30 g Carotte; 1 g Ail; 20 g Tomate; 50 g Champignon de Paris; 3 g Farine de blé tendre ou froment T80; 2 g Tomate, concentré, appertisé; 33 g Vin blanc (sec); 25 g Persil, frais; 25 g Brick garni (garniture : crevettes, légumes, volaille, viande, poisson, etc.), fait maison, cuit; 4 g Huile d'olive; 1 g Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme); 1 g Poivre noir, poudre

348 kcal · 34 g de protéines · prête en 65 minutes.

dejeuner
diner
riche en proteines

Les ingrédients

Ingrédient	g	kcal	prot.
Veau, épaule, crue	133	165	27.5
Oignon	37	14	0.4
Échalote	8	5	0.1
Carotte	30	12	0.2
Ail	1	1	0.1
Tomate	20	4	0.2
Champignon de Paris	50	14	1.3
Farine de blé tendre ou froment T80	3	11	0.3
Tomate, concentré, appertisé	2	2	0.1
Vin blanc (sec)	33	23	0
Persil, frais	25	11	0.9
Brick garni (garniture : crevettes, légumes, volaille, viande, poisson, etc.), fait maison, cuit	25	47	3.1
Huile d'olive	4	36	0
Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)	1	0	0
Poivre noir, poudre	1	3	0.1
Total		348	34

La préparation

Coupe l'épaule de veau en cubes réguliers.
Nettoie les champignons et coupe-les en quartiers. Épluche la carotte et taille-la en rondelles. Écrase l'ail.
Chauffe l'huile d'olive dans la cocotte.
Sale et poivre le veau, puis dépose-le dans la cocotte. Laisse-le prendre couleur sans y toucher.
Ne surcharge pas le fond : les morceaux doivent colorer, pas rendre leur eau.
Saisis les cubes sur toutes les faces en mélangeant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout.
Émince l'oignon et l'échalote, hache le persil.
Ajoute l'oignon et l'échalote au veau.
Saupoudre la farine et mélange à feu doux jusqu'à ce qu'elle ne soit plus visible.
Ajoute la carotte, les champignons et le vin blanc. Gratte le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Laisse cuire à découvert.
Ajoute la tomate coupée, le concentré de tomate et l'ail. Poivre.
Couvre et laisse mijoter à feu doux.
Vérifie la tendreté du veau et prolonge la cuisson si les morceaux résistent encore. Parsème de persil au moment de servir.

D'où viennent ces macros

Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.