Veau mijoté à la tomate, au vin blanc et à la gremolata
634 kcal · 59 g de protéines · prête en 115 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Veau, jarret, cru | 250 | 295 | 53.3 |
| Tomate | 200 | 38 | 1.8 |
| Oignon | 55 | 21 | 0.6 |
| Carotte | 45 | 18 | 0.3 |
| Céleri branche, cru | 10 | 2 | 0.1 |
| Ail | 3 | 3 | 0.2 |
| Orange | 45 | 21 | 0.4 |
| Citron | 25 | 7 | 0 |
| Vin blanc (sec) | 50 | 35 | 0 |
| Bouillons veau | 50 | 4 | 0.4 |
| Farine de blé | 8 | 28 | 1.1 |
| Persil, frais | 38 | 16 | 1.4 |
| Huile d'olive | 13 | 117 | 0 |
| Beurre | 4 | 30 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Total | 634 | 59 |
La préparation
- Épluche la carotte et coupe-la en morceaux. Émince l'oignon.
Taille la carotte régulièrement pour qu'elle tienne à la cuisson longue.
- Pèle l'ail et hache-le. Réserve-en une partie pour la fin.
- Prélève des lanières de zeste sur l'orange et le citron.
- Farine les morceaux de veau sur toutes les faces.
- Chauffe la cocotte avec l'huile d'olive et le beurre. Saisis le veau sur chaque face, puis réserve-le.
- Ajoute l'oignon et l'ail haché dans la cocotte. Fais-les revenir en remuant.
- Ajoute la carotte et les zestes d'orange et de citron. Mélange.
- Verse le vin blanc et laisse réduire. Gratte le fond pour décoller les sucs.
- Ajoute la tomate. Remets le veau dans la cocotte et mélange.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux. Remue de temps en temps.
- Lave le persil et hache-le. Mélange-le dans un bol avec l'ail réservé.
- Répartis la gremolata sur la viande au moment de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.