Veau braisé farci au bœuf et aux herbes

Name: Veau braisé farci au bœuf et aux herbes
Total time: 60 min
Ingredients: 133 g Veau, rôti, cru; 3 g Fond de veau, préemballé; 25 g Boeuf, steak haché 5% MG, cru; 17 g Poitrine de porc, fumée, crue; 8 g Lait demi-écrémé; 9 g Oeuf, cru; 8 g Citron; 5 g Pains rassis; 13 g Romarin, frais; 1 g Basilic, frais; 1 g Persil, frais; 1 g Laurier, feuille; 1 g Clou de girofle; 1 g Paprika; 50 g Eau du robinet; 1 g Noix de muscade; 2 g Huile d'olive; 1 g Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme); 1 g Poivre noir, poudre

364 kcal · 47 g de protéines · prête en 60 minutes.

dejeuner
diner
riche en proteines

Les ingrédients

Ingrédient	g	kcal	prot.
Veau, rôti, cru	133	193	36.3
Fond de veau, préemballé	3	1	0.1
Boeuf, steak haché 5% MG, cru	25	33	5.5
Poitrine de porc, fumée, crue	17	52	2.7
Lait demi-écrémé	8	4	0.3
Oeuf, cru	9	13	1.1
Citron	8	2	0
Pains rassis	5	15	0.5
Romarin, frais	13	16	0.4
Basilic, frais	1	0	0
Persil, frais	1	0	0
Laurier, feuille	1	4	0.1
Clou de girofle	1	3	0.1
Paprika	1	3	0.1
Eau du robinet	50	0	0
Noix de muscade	1	5	0.1
Huile d'olive	2	18	0
Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)	1	0	0
Poivre noir, poudre	1	3	0.1
Total		364	47

La préparation

Émiette le pain rassis dans un bol. Verse le lait dessus et laisse-le s'imbiber jusqu'à ce qu'il se défasse à la fourchette.
Ajoute la viande hachée de bœuf, l'œuf et le jus de citron. Mélange jusqu'à obtenir une masse homogène.
Coupe la poitrine de porc en petits morceaux. Incorpore-la à la farce avec le basilic et le persil ciselés.
Des morceaux réguliers donnent une farce qui se tient à la découpe.
Ouvre le veau en portefeuille. Étale la farce à l'intérieur, referme et ficelle.
Chauffe l'huile d'olive dans la cocotte.
Saisis le veau à feu doux sur toutes ses faces, sans le brusquer.
Ajoute le romarin et le paprika autour de la viande.
Délaie le fond de veau dans l'eau chaude dans un bol, puis verse le liquide dans la cocotte.
Couvre et laisse cuire 60 minutes. Arrose la viande avec le jus toutes les vingt minutes.
Sors le veau, retire la ficelle et laisse-le reposer avant de le trancher. Sers avec le jus de cuisson.

D'où viennent ces macros

Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.