Œufs pochés, bacon et hollandaise sur muffin anglais
592 kcal · 35 g de protéines · prête en 3 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, cru | 55 | 77 | 7 |
| Vinaigre de vin rouge | 13 | 3 | 0 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 9 | 28 | 1.4 |
| Beurre | 31 | 233 | 0.2 |
| Jus de citron, maison | 3 | 0 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Filet de bacon | 80 | 94 | 18.5 |
| Muffin anglais, petit pain spécial, préemballé | 60 | 137 | 6.4 |
| Sel au céleri | 1 | 0 | 0 |
| Cerfeuil, frais | 40 | 16 | 1.5 |
| Total | 592 | 35 |
La préparation
- Casse l'œuf dans un ramequin. Porte une casserole d'eau à frémissement et ajoute le vinaigre de vin rouge.
Fais tourner l'eau avant de verser l'œuf, le blanc s'enroule autour du jaune.
- Fais glisser l'œuf dans l'eau frémissante et poche-le 3 minutes.
- Sors l'œuf à l'écumoire et dépose-le dans un bol. Coupe les filaments de blanc qui dépassent.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Mets le jaune d'œuf dans une casserole avec le jus de citron. Fouette à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Verse le beurre fondu en filet sans arrêter de fouetter, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Hors du feu si la casserole chauffe trop : la sauce tranche au-delà de la tiédeur.
- Assaisonne avec le sel blanc et le sel au céleri, ajoute un trait de jus de citron. Mélange et laisse reposer au chaud.
- Coupe le muffin anglais en deux et passe-le au gril jusqu'à ce qu'il colore.
- Saisis le filet de bacon à la poêle sur les deux faces.
- Dépose le bacon sur le muffin, pose l'œuf poché, nappe de hollandaise et parsème de cerfeuil.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.