Œuf poché, jambon et hollandaise sur muffin anglais
532 kcal · 21 g de protéines · prête en 3 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, cru | 55 | 77 | 7 |
| Muffin anglais, petit pain spécial, préemballé | 30 | 68 | 3.2 |
| Jambon cuit, supérieur | 40 | 50 | 8.3 |
| Beurre | 38 | 286 | 0.3 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 14 | 43 | 2.2 |
| Jus de citron, maison | 8 | 1 | 0 |
| Vinaigre | 8 | 2 | 0 |
| Eau du robinet | 375 | 0 | 0 |
| Ciboule ou Ciboulette, fraîche | 3 | 1 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 532 | 21 |
La préparation
- Préchauffe le four à 100 °C. Il servira à garder l'œuf et le muffin au chaud jusqu'au dressage.
- Fais fondre le beurre sur feu doux. Laisse-le tiédir sans le laisser figer.
- Coupe le muffin anglais en deux sur une plaque.
- Mets le jaune d'œuf et une partie du jus de citron dans un bol.
- Pose le bol sur une casserole d'eau frémissante. Fouette jusqu'à ce que le mélange épaississe et laisse une trace.
Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau, sinon le jaune coagule.
- Verse le beurre fondu en filet sans cesser de fouetter. Ajuste avec le reste de jus de citron et réserve hors du feu.
- Porte l'eau et le vinaigre à frémissement dans une casserole. Crée un tourbillon avec une cuillère.
- Casse l'œuf au centre du tourbillon et poche-le 3 minutes. Sors-le à l'écumoire.
- Enfourne les demi-muffins sur la plaque le temps qu'ils sèchent légèrement, puis saisis-les côté coupé à la poêle.
- Coupe le jambon en tranches et fais-le chauffer à la poêle.
- Pose le jambon sur les demi-muffins, ajoute l'œuf poché, puis nappe de hollandaise dans un plat.
- Cisèle la ciboulette, parsème-la sur l'œuf et poivre.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.