Truite de mer au four, épinards et champignons
323 kcal · 52 g de protéines · prête en 80 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Truite (cuite) | 250 | 248 | 47.5 |
| Thym, frais | 1 | 1 | 0.1 |
| Laurier, feuille | 1 | 4 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Épinard (cuit) | 50 | 11 | 1.6 |
| Champignon de Paris | 75 | 21 | 2 |
| Citrons jaunes | 75 | 12 | 0.7 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Total | 323 | 52 |
La préparation
- Préchauffe le four à 140 °C.
- Effeuille le thym. Brise les feuilles de laurier.
Écrase le laurier entre les doigts pour libérer son parfum.
- Répartis le thym, le laurier et un assaisonnement sur la plaque.
Une fine couche suffit : elle sert de lit aromatique, pas de croûte.
- Pose la truite sur ce lit. Enfourne.
- Cuis jusqu'à 52 °C au cœur du filet. Contrôle au thermomètre dans la partie la plus épaisse.
- Pendant ce temps, lave les épinards et retire les tiges dures.
- Coupe les champignons de Paris en lamelles.
- Assaisonne les épinards et arrose-les d'huile d'olive.
- Saisis les champignons à la poêle bien chaude, sans les superposer.
En une seule couche, ils colorent au lieu de rendre leur eau.
- Mélange les épinards aux champignons dans la poêle. Laisse-les tomber, puis assaisonne.
- Sors la truite du four. Laisse-la reposer.
- Détaille la truite en portions. Dresse-la sur les légumes.
Retire la peau d'un coup de couteau plat si elle est restée molle.
- Assaisonne l'assiette et termine par un filet d'huile d'olive.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.