Tortiglioni carbonara au guanciale et pecorino

Name: Tortiglioni carbonara au guanciale et pecorino
Total time: 3 min
Ingredients: 80 g Tortiglioni; 20 g Grana Padano; 25 g Guanciale; 14 g Oeuf, cru; 18 g Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru; 13 g Pecorino romano; 1 g Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme); 1 g Poivre noir, poudre

650 kcal · 27 g de protéines · prête en 3 minutes.

dejeuner
diner
rapide
recuperation
riche en glucides
riche en proteines

Les ingrédients

Ingrédient	g	kcal	prot.
Tortiglioni	80	277	9.6
Grana Padano	20	79	6.8
Guanciale	25	163	2.5
Oeuf, cru	14	20	1.8
Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru	18	55	2.8
Pecorino romano	13	53	3.6
Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)	1	0	0
Poivre noir, poudre	1	3	0.1
Total		650	27

La préparation

Porte une grande casserole d'eau à ébullition, sale-la et fais cuire les tortiglioni.
Coupe le guanciale en lardons épais.
Saisis le guanciale à la poêle à sec, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et colore.
Garde la graisse fondue dans la poêle, elle sert de liant.
Dans un saladier, mélange les œufs, le grana padano râpé et le pecorino romano jusqu'à obtenir une pâte lisse. Sale légèrement.
Détends l'appareil avec un peu d'eau de cuisson des pâtes et fouette 3 minutes.
Égoutte les pâtes en réservant un verre d'eau de cuisson, puis verse-les dans la poêle avec le guanciale.
Mélange hors du feu, ajoute l'appareil aux œufs et remue sans arrêt jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes.
Si la poêle est trop chaude, l'œuf coagule. Attends une minute avant de verser.
Ajuste la texture avec l'eau de cuisson, râpe le grana padano restant sur le dessus et finis au poivre du moulin.

D'où viennent ces macros

Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.