Tiramisu aux marrons glacés et biscuits à la cuillère

499 kcal · 6 g de protéines · prête en 120 minutes.

• dessert
• riche en glucides

Les ingrédients

La préparation

1. Chauffe le sucre blanc avec l'eau dans une casserole jusqu'à dissolution complète. Retire du feu et laisse reposer.

   Remue au début, puis laisse le sirop travailler seul pour éviter les cristaux sur les parois.

2. Ajoute le rhum au sirop tiède. Réserve : c'est le sirop de trempage des biscuits.
3. Cuis le marron glacé avec l'œuf, une part du sucre et un peu d'eau pendant 15 minutes, en casserole. Laisse refroidir.
4. Fends la vanille au couteau et gratte les graines dans un saladier.
5. Ajoute le mascarpone, la crème de marrons vanillée et la crème de lait. Mélange au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse.

   Sors le mascarpone à l'avance : froid, il fait des grumeaux au fouet.

6. Incorpore l'appareil aux marrons refroidi. Mélange sans insister pour garder la texture.
7. Trempe les biscuits à la cuillère dans le sirop au rhum, un par un. Tapisse le fond du moule.
8. Étale la moitié de la crème sur les biscuits. Ajoute des éclats de marron glacé, puis une seconde couche de biscuits trempés.
9. Recouvre du reste de crème. Lisse la surface et place au frais.

   Un repos long au froid rend la découpe nette.

10. Mélange le reste d'œuf avec le sucre blanc restant jusqu'à ce que le mélange tienne. Dresse de petites pointes sur une plaque.
11. Chauffe le four à 100 °C et fais cuire ces pointes 90 minutes. Laisse-les reposer dans le four éteint.
12. Sors le tiramisu et laisse-le reposer 15 minutes avant le service.
13. Dresse dans un plat. Poudre de cacao, pose les pointes séchées et les derniers éclats de marron glacé.