Tiramisu aux fraises et à la pistache
503 kcal · 9 g de protéines · prête en 369 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Biscuit sec aux oeufs à la cuillère (cuiller) ou Boudoir | 21 | 81 | 1.7 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 11 | 34 | 1.7 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 36 | 107 | 0.9 |
| Mascarpone | 30 | 116 | 1.3 |
| Vanille, extrait alcoolique | 2 | 5 | 0 |
| Sucre blanc | 14 | 56 | 0 |
| Eau du robinet | 8 | 0 | 0 |
| Fraise | 40 | 16 | 0.2 |
| Pistaches | 15 | 89 | 2.8 |
| Total | 503 | 9 |
La préparation
- Concasse les pistaches au couteau. Réserve-les.
- Fais réduire les fraises dans une casserole jusqu'à obtenir une compotée. Laisse-la reposer hors du feu.
- Cuis le sucre avec l'eau dans une casserole propre jusqu'à 115 °C.
Vérifie au thermomètre plutôt qu'à l'oeil, la texture finale en dépend.
- Bats l'oeuf dans un saladier. Verse le sirop chaud dessus en filet mince, sans cesser de fouetter.
- Fouette 2 minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et redescende en température.
- Ajoute le mascarpone et la vanille. Mélange jusqu'à obtenir une masse lisse.
- Monte la crème au fouet, puis incorpore-la en soulevant la masse. Ajoute une partie des pistaches concassées.
- Tapisse le fond du moule de biscuits à la cuillère. Recouvre-les de compotée de fraises.
- Ajoute la crème par-dessus, lisse la surface et parsème de pistaches.
- Laisse reposer 6 heures avant de servir.
- Sors le moule 5 minutes avant le service.
- Coupe les fraises restantes, dispose-les sur le dessus et finis avec le reste de pistaches.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.