Terrine de saumon frais et de saumon fumé
209 kcal · 22 g de protéines · prête en 60 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Saumon, cru, sauvage | 63 | 105 | 13.2 |
| Saumon fumé | 19 | 34 | 4.2 |
| Sureau, baie, crue | 31 | 21 | 0.2 |
| Oeuf, cru | 28 | 39 | 3.6 |
| Citron | 13 | 4 | 0 |
| Gélatine, sèche | 1 | 3 | 0.9 |
| Ciboule ou Ciboulette, fraîche | 1 | 0 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 209 | 22 |
La préparation
- Préchauffe le four à 160 °C.
- Coupe le saumon frais en morceaux réguliers. Laisse-le reposer quelques instants, puis retaille les morceaux trop épais.
- Cuis le saumon frais 10 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache. Laisse-le tiédir.
- Coupe le saumon fumé en lanières fines. Assaisonne.
- Mets le saumon cuit et l'œuf dans un bol. Laisse reposer 10 minutes.
- Mélange jusqu'à obtenir un appareil homogène, sans morceau trop gros.
Travaille l'appareil encore tiède, il s'homogénéise mieux.
- Ajoute les lanières de saumon fumé. Mélange sans écraser.
- Verse l'appareil dans le moule. Tasse la surface. Pose le moule dans un plat allant au four.
- Enfourne 40 minutes à 160 °C.
- Laisse reposer hors du four jusqu'à refroidissement complet.
- Démoule, puis coupe en tranches épaisses.
Passe la lame sous l'eau froide entre chaque tranche pour une coupe nette.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.