Terrine de foie et poitrine de porc au lard fumé
443 kcal · 34 g de protéines · prête en 150 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Foie, porc, cru | 75 | 95 | 15.5 |
| Poitrine de porc, fumée, crue | 75 | 227 | 11.7 |
| Oignon | 18 | 7 | 0.2 |
| Ail | 1 | 1 | 0.1 |
| Oeuf, cru | 18 | 25 | 2.3 |
| Lardons | 25 | 69 | 4.2 |
| Eau de vie de vin, type armagnac, cognac | 5 | 11 | 0 |
| Laurier, feuille | 1 | 4 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 443 | 34 |
La préparation
- Chauffe le four à 170 °C.
- Coupe le foie et la poitrine de porc en morceaux. Émince l'oignon et l'ail.
- Hache le tout ensemble pour obtenir une farce homogène, puis assaisonne.
- Ajoute l'œuf et mélange jusqu'à ce que la farce se tienne.
- Détaille les lardons fumés au couteau, garde-en une partie en fines tranches pour le moule.
- Incorpore les lardons coupés à la farce et laisse-la reposer.
- Verse l'eau de vie de vin sur la farce et mélange à nouveau.
Goûte une petite boulette poêlée avant de mouler : c'est le seul moyen de vérifier l'assaisonnement.
- Tapisse le moule avec les tranches de lard fumé, en les faisant déborder sur les bords.
- Tasse la farce dans le moule, rabats le lard par-dessus.
- Enfourne à 170 °C et cuis jusqu'à ce que le jus qui remonte soit clair.
- Sors la terrine et laisse-la reposer dans son moule.
- Place au frais et attends au moins une nuit avant d'y toucher.
- Démoule et coupe en tranches épaisses.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.