Terrine de foie au lard et quatre-épices

466 kcal · 19 g de protéines · prête en 61 minutes.

• dejeuner
• diner

Les ingrédients

La préparation

1. Coupe le beurre en morceaux et fais-le fondre dans une casserole.
2. Ajoute la farine et mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Verse le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux.
4. Sale, poivre et chauffe 1 minute sans cesser de remuer.
5. Retire du feu et laisse reposer. Mélange une dernière fois pour lisser la sauce.
6. Épluche l'oignon et l'échalote, puis hache-les finement.
7. Coupe le foie et le lard gras en cubes réguliers.
8. Saisis le foie, le lard, l'oignon et l'échalote sur le gril, juste pour colorer les surfaces.

   Garde le cœur du foie rosé, la cuisson au four finira le travail.

9. Verse le tout dans le mixeur avec l'œuf et le sel, puis mixe jusqu'à obtenir une farce fine.
10. Râpe la muscade dans la farce, ajoute le quatre-épices et le poivre.
11. Transvase dans un saladier, incorpore la béchamel et mélange jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
12. Préchauffe le four à 200 °C.
13. Remplis le moule à terrine avec la farce et tasse à la spatule. Pose le moule dans un plat allant au four.
14. Enfourne 60 minutes.
15. Plante la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et propre.
16. Laisse refroidir dans le moule, puis démoule et coupe en tranches.
17. Passe les tranches sur le gril avant de servir si tu les veux chaudes.