Tartelette feuilletée à la crème au citron
596 kcal · 12 g de protéines · prête en 28 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Pâte feuilletée, cuite | 58 | 308 | 4.2 |
| Lait demi-écrémé | 129 | 61 | 4.4 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 18 | 55 | 2.8 |
| Amidon de maïs ou fécule de maïs | 6 | 22 | 0 |
| Sucre blanc | 34 | 136 | 0 |
| Citron, zeste, cru | 25 | 13 | 0.3 |
| Cannelle, poudre | 1 | 2 | 0 |
| Total | 596 | 12 |
La préparation
- Chauffe le four à 240 °C.
- Étale la pâte feuilletée dans le moule. Presse-la contre le fond et les bords, puis réserve au frais.
Une pâte froide au moment d'enfourner monte mieux en feuilles.
- Mélange le sucre et la fécule de maïs dans un bol.
- Ajoute une partie du lait. Mélange jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans grumeau.
- Laisse reposer le temps de préparer l'infusion.
- Chauffe le reste du lait avec le citron 5 minutes à 100 °C.
Prélève seulement le zeste du citron, sans la partie blanche qui amerti.
- Filtre le lait chaud à la passoire pour retirer le citron.
- Verse le lait filtré sur l'appareil au sucre et à la fécule. Mélange.
- Remets le tout dans la casserole et chauffe en remuant sans arrêt.
- Réduis 4 minutes à 95 °C, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Retire du feu. Ajoute l'œuf et fouette 1 minute pour l'incorporer sans le cuire.
- Verse la crème sur la pâte feuilletée.
- Enfourne 18 minutes, jusqu'à ce que la surface soit tachée de brun et la pâte dorée dessous.
- Laisse tiédir dans le moule avant de démouler.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.