Tartare de saumon aux asperges vertes et aneth
263 kcal · 23 g de protéines · prête en 3 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Saumon, cru, sauvage | 100 | 166 | 21 |
| Asperge verte, bouillie/cuite à l'eau | 38 | 10 | 1 |
| Échalote | 6 | 4 | 0.1 |
| Ciboule ou Ciboulette, fraîche | 2 | 1 | 0.1 |
| Citron | 25 | 7 | 0 |
| Huile d'olive | 7 | 63 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Aneth, frais | 20 | 10 | 0.8 |
| Total | 263 | 23 |
La préparation
- Pare les asperges vertes et coupe-les en petits tronçons.
Casse le bas de la tige à la main : elle rompt là où la fibre commence.
- Fais-les chauffer 3 minutes à la casserole. Égoutte-les et laisse-les tiédir.
- Coupe le saumon en dés réguliers. Réserve-les dans un saladier le temps de préparer le reste.
- Épluche l'échalote et taille-la en tout petits dés.
- Rince la ciboulette et l'aneth, puis cisèle-les.
- Ajoute l'échalote et les herbes sur le saumon. Verse l'huile d'olive dessus.
Garde quelques brins d'aneth entiers pour le dressage.
- Poivre, puis mélange.
- Incorpore les asperges tiédies et mélange une dernière fois, sans écraser les dés.
- Dresse en cercle dans l'assiette et sers aussitôt.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.