Tajine de veau aux pruneaux et aux amandes
803 kcal · 71 g de protéines · prête en 110 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Veau, viande, cuite (aliment moyen) | 200 | 338 | 58 |
| Pruneaux | 50 | 115 | 0.8 |
| Oignon | 37 | 14 | 0.4 |
| Ail | 2 | 2 | 0.1 |
| Amande, mondée, émondée ou blanchie | 8 | 49 | 1.7 |
| Cannelle, poudre | 1 | 2 | 0 |
| Gingembre, racine crue | 1 | 0 | 0 |
| Safran | 1 | 4 | 0.1 |
| Bouillon de volaille, déshydraté | 83 | 193 | 9.4 |
| Huile d'olive | 7 | 63 | 0 |
| Miel | 5 | 16 | 0 |
| Eau du robinet | 50 | 0 | 0 |
| Coriandre, fraiche | 13 | 3 | 0.3 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 803 | 71 |
La préparation
- Épluche et émince l'oignon. Épluche et hache l'ail. Coupe le veau en gros morceaux.
- Prépare les pruneaux et les amandes. Cisèle la coriandre et réserve-la.
- Chauffe l'huile d'olive dans la cocotte. Saisis les morceaux de veau 5 minutes sur toutes les faces.
Travaille en deux fois si le fond est encombré : la viande doit colorer, pas rendre son jus.
- Ajoute l'oignon et laisse-le colorer avec la viande. Ajoute ensuite l'ail.
- Ajoute les épices et mélange pour enrober la viande et l'oignon.
- Verse le bouillon de volaille et l'eau. Mélange et laisse le liquide reprendre.
- Couvre et laisse cuire 75 minutes à feu doux.
- Mélange, puis ajoute les pruneaux et le miel dans la cocotte. Poursuis la cuisson 30 minutes.
- Fais dorer les amandes à sec dans la poêle. Sors-les dès qu'elles colorent et laisse-les tiédir.
- Goûte la sauce et rectifie l'assaisonnement en fin de cuisson.
- Dresse le veau et les pruneaux dans le plat. Parsème d'amandes et de coriandre.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.