Soupe de giraumon au bœuf et aux légumes

Name: Soupe de giraumon au bœuf et aux légumes
Total time: 150 min
Ingredients: 63 g Boeuf, jarret, cru; 144 g Eau du robinet; 2 g Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme); 8 g Vinaigre; 11 g Orange; 13 g Citron vert ou Lime, pulpe, cru; 1 g Ail; 1 g Quatre épices; 1 g Clou de girofle; 2 g Piment, cru; 188 g Bouillon de volaille, déshydraté reconstitué; 125 g Giraumon (variété locale), pulpe, cuit à la vapeur, prélevé à la Martinique; 14 g Oignon rouge, cru; 10 g Céleri branche, cru; 20 g Poireau, cru; 45 g Pomme de terre, sans peau, crue; 63 g Chou vert, cru; 30 g Navets jaune; 34 g Carotte; 31 g Rigatoni; 1 g Poivre noir, poudre

343 kcal · 24 g de protéines · prête en 150 minutes.

dejeuner
diner
recuperation
riche en glucides

Les ingrédients

Ingrédient	g	kcal	prot.
Boeuf, jarret, cru	63	77	13.2
Eau du robinet	144	0	0
Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)	2	0	0
Vinaigre	8	2	0
Orange	11	5	0.1
Citron vert ou Lime, pulpe, cru	13	5	0.1
Ail	1	1	0.1
Quatre épices	1	3	0.1
Clou de girofle	1	3	0.1
Piment, cru	2	1	0
Bouillon de volaille, déshydraté reconstitué	188	10	1.1
Giraumon (variété locale), pulpe, cuit à la vapeur, prélevé à la Martinique	125	34	1.4
Oignon rouge, cru	14	5	0.2
Céleri branche, cru	10	2	0.1
Poireau, cru	20	6	0.3
Pomme de terre, sans peau, crue	45	36	1
Chou vert, cru	63	18	1.6
Navets jaune	30	9	0.3
Carotte	34	14	0.2
Rigatoni	31	108	3.9
Poivre noir, poudre	1	3	0.1
Total		343	24

La préparation

Mets le bœuf dans la cocotte avec l'eau, le sel, le vinaigre, le jus d'orange et le jus de citron vert.
Laisse reposer la viande dans ce mélange, puis égoutte-la.
Pile l'ail.
Écrase-le avec le plat du couteau avant de le piler, la peau part seule.
Coupe le bœuf en morceaux et réserve-les dans un bol.
Frotte les morceaux avec l'ail, le quatre-épices et le piment.
Laisse mariner la viande.
Remets le bœuf dans la cocotte. Ajoute le clou de girofle et le bouillon de volaille.
Poivre au moulin.
Porte à frémissement, puis baisse le feu.
Laisse mijoter à couvert.
Écume la surface pendant la première demi-heure pour un bouillon clair.
Pendant ce temps, épluche le giraumon et coupe-le en cubes.
Émince l'oignon rouge. Coupe le céleri et le poireau en tronçons.
Coupe les pommes de terre et les carottes en morceaux. Taille le chou vert en lanières.
Ajoute le giraumon, l'oignon, le céleri et le poireau dans la cocotte, avec le bouillon et le clou de girofle.
Poursuis la cuisson.
Prélève le giraumon et mixe-le, puis reverse-le dans la cocotte.
Ajoute les pommes de terre, les carottes et le chou vert.
Mélange, puis rallonge avec le bouillon restant.
Laisse reposer hors du feu, puis remets à cuire.
Goûte et rectifie en sel, poivre et piment avant de servir.

D'où viennent ces macros

Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.