Sole meunière au beurre, citron et persil
361 kcal · 28 g de protéines · prête en 25 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Sole, crue | 130 | 100 | 23.4 |
| Farine de blé | 25 | 87 | 3.4 |
| Beurre | 20 | 151 | 0.1 |
| Citron | 25 | 7 | 0 |
| Persil, frais | 38 | 16 | 1.4 |
| Total | 361 | 28 |
La préparation
- Sors la sole du froid et éponge-la des deux côtés.
- Coupe le citron : prélève quelques rondelles, garde le reste pour le jus.
- Hache le persil au couteau, à plat sur la planche.
- Verse la farine dans une assiette creuse.
- Passe la sole dans la farine sur les deux faces.
Tapote le poisson pour faire tomber l'excédent : une farine trop épaisse colle et grise à la cuisson.
- Chauffe la poêle à feu moyen et dépose la sole côté peau claire.
- Ajoute le beurre autour du poisson et laisse-le mousser.
- Incline la poêle et arrose la sole avec le beurre à la cuillère, sans la déplacer.
- Retourne la sole avec la spatule et poursuis la cuisson sur l'autre face.
- Débarrasse la sole sur une assiette chaude et laisse-la reposer.
- Remets du beurre dans la poêle, presse le citron dedans et ajoute le persil haché.
- Nappe la sole de ce beurre et pose les rondelles de citron.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.