Sauce hollandaise au beurre et au citron
268 kcal · 2 g de protéines · prête en 25 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 9 | 28 | 1.4 |
| Beurre | 31 | 233 | 0.2 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 1 | 3 | 0 |
| Jus de citron, maison | 4 | 1 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 268 | 2 |
La préparation
- Chauffe un fond d'eau dans la casserole. Garde un frémissement, sans ébullition.
- Casse l'œuf dans le saladier et pose-le sur la casserole. Fouette jusqu'à ce qu'il épaississe.
Le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau.
- Ajoute une partie du jus de citron sur l'œuf. Continue de fouetter.
- Fais fondre le beurre à feu doux dans une seconde casserole.
- Verse le beurre fondu en filet sur l'œuf, en fouettant sans interruption.
Un filet trop rapide fait trancher l'émulsion.
- Retire le saladier du feu et laisse reposer quelques instants.
- Incorpore la crème et le reste de jus de citron au fouet. Fouette jusqu'à une texture lisse.
- Poivre, mélange une dernière fois et sers aussitôt.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.