Sauce gribiche aux herbes, câpres et cornichons
292 kcal · 2 g de protéines · prête en 15 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Huile d'olive | 29 | 261 | 0 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 5 | 15 | 0.8 |
| Cornichon, aigre-doux | 4 | 1 | 0.1 |
| Échalote | 3 | 2 | 0.1 |
| Estragon, frais | 1 | 0 | 0 |
| Persil, frais | 1 | 0 | 0 |
| Cerfeuil, frais | 10 | 4 | 0.4 |
| Câpres, au vinaigre | 6 | 2 | 0.1 |
| Vinaigre de vin rouge | 1 | 0 | 0 |
| Moutarde | 1 | 2 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 292 | 2 |
La préparation
- Pèle l'échalote et cisèle-la finement.
- Coupe le cornichon et les câpres en petits dés.
- Rince l'estragon, le persil et le cerfeuil. Sèche-les, puis cisèle-les.
- Cuis l'œuf, puis écale-le. Sépare le jaune du blanc.
- Écrase le jaune dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Passe le jaune au tamis si tu veux une sauce sans grumeaux.
- Verse l'huile d'olive en filet sur le jaune en fouettant sans interruption, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Incorpore la moutarde et fouette pour lier.
- Ajoute le vinaigre de vin rouge, le poivre noir et les herbes cisrelées. Mélange.
- Coupe le blanc d'œuf en petits dés. Ajoute-le avec l'échalote, le cornichon et les câpres. Mélange sans écraser.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.