Sauce au vin rouge et gelée de groseille
396 kcal · 3 g de protéines · prête en 62 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Échalote | 13 | 8 | 0.2 |
| Oignon | 55 | 21 | 0.6 |
| Carotte | 45 | 18 | 0.3 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Beurre | 20 | 151 | 0.1 |
| Vinaigre de vin rouge | 25 | 5 | 0 |
| Vin rouge | 125 | 103 | 0.1 |
| Laurier, feuille | 1 | 4 | 0.1 |
| Farine de blé | 10 | 35 | 1.4 |
| Thym, frais | 10 | 11 | 0.6 |
| Gelée de groseille (extra ou classique) | 6 | 15 | 0 |
| Total | 396 | 3 |
La préparation
- Épluche l'échalote et l'oignon. Coupe-les en petits morceaux et réserve-les dans un bol.
- Coupe la carotte en dés fins. Ajoute-la dans le bol.
Des dés réguliers cuisent à la même vitesse et libèrent mieux leur goût.
- Verse l'huile d'olive dans la casserole. Ajoute les légumes et fais-les suer à couvert.
- Mélange une partie du beurre avec la farine. Incorpore ce mélange aux légumes et cuis en remuant.
- Verse le vin rouge et le vinaigre. Ajoute le laurier. Laisse réduire à découvert.
- Poursuis la cuisson pour épaissir la sauce.
- Retire le laurier. Passe la sauce à la passoire fine en pressant les légumes.
- Incorpore la gelée de groseille à la sauce chaude et fouette jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
- Ajoute le reste du beurre en fouettant. Garde la sauce chaude sans la faire bouillir.
Au-delà de l'ébullition, le beurre se sépare et la sauce perd son liant.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.