Sanglier braisé au miel et aux mirabelles, chou rouge
943 kcal · 33 g de protéines · prête en 5 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Oeuf, cru | 22 | 31 | 2.8 |
| Huile d'olive | 7 | 63 | 0 |
| Sanglier, cru | 100 | 147 | 20.7 |
| Ail | 3 | 3 | 0.2 |
| Vinaigre balsamique | 10 | 13 | 0.1 |
| Persil, frais | 16 | 7 | 0.6 |
| Sauce soja, préemballée | 10 | 5 | 0.7 |
| Curry, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Oignon | 64 | 24 | 0.7 |
| Miel | 40 | 132 | 0.2 |
| Carotte | 20 | 8 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Piment, cru | 1 | 0 | 0 |
| Feuille de brick, cuite à sec sans matière grasse | 2 | 8 | 0.1 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Paprika | 1 | 3 | 0.1 |
| Noix, fraîche | 16 | 60 | 1.8 |
| Chou rouge | 200 | 60 | 2.2 |
| Graisse d'oie | 16 | 144 | 0 |
| Eau du robinet | 10 | 0 | 0 |
| Baies roses | 2 | 6 | 0.2 |
| Mirabelle, crue | 16 | 12 | 0.1 |
| Oignons frits | 40 | 210 | 2.4 |
| Total | 943 | 33 |
La préparation
- Émince l'ail et l'oignon. Chauffe l'huile d'olive dans la cocotte et fais-les suer.
- Sale et poivre. Ajoute la graisse d'oie et laisse-la fondre.
- Coupe le sanglier en morceaux. Saisis-les sur toutes les faces dans la cocotte.
Saisis en deux fois plutôt que d'entasser la viande, elle colore mieux.
- Ajoute le persil, la carotte taillée et l'eau. Couvre et laisse cuire à feu doux.
- Verse le miel et la sauce soja. Déglace au vinaigre balsamique et laisse réduire.
- Sors la viande et laisse-la reposer. Laisse la sauce réduire pendant ce temps.
- Concasse les noix. Bats l'oeuf et mélange-le avec les noix, le persil et la carotte restants.
- Garnis la feuille de brick de ce mélange. Replie-la et dore-la à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
- Coupe l'oignon et le chou rouge en lanières. Cuis-les à feu doux avec l'eau et le sel jusqu'à ce que le chou soit tendre.
- Dans la poêle, fais revenir l'oignon avec un peu de miel. Ajoute les mirabelles dénoyautées et laisse compoter.
- Ajoute un trait de vinaigre balsamique et le reste du miel. Mélange, puis retire du feu.
- Dresse le sanglier, nappe de sauce. Pose le chou rouge, les mirabelles et le brick à côté. Finis au poivre noir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.