Salade piémontaise au jambon cru et pois chiches
326 kcal · 13 g de protéines · prête en 30 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Pommes terre grenaille | 63 | 47 | 1.3 |
| Pois chiches (cuits) | 31 | 46 | 2.6 |
| Jambon cru | 19 | 43 | 4.9 |
| Cornichon, au vinaigre | 11 | 2 | 0.1 |
| Œuf entier | 28 | 38 | 3.8 |
| Mayonnaise (70% MG min.), préemballée | 19 | 132 | 0.3 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 4 | 12 | 0.1 |
| Oignon rouge, cru | 7 | 3 | 0.1 |
| Persil, frais | 1 | 0 | 0 |
| Vinaigre | 2 | 0 | 0 |
| Moutarde | 1 | 2 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 326 | 13 |
La préparation
- Lave les pommes de terre grenaille. Mets-les dans une casserole, couvre-les d'eau froide et porte à ébullition.
- Cuis-les jusqu'à ce que la lame d'un couteau les traverse sans résistance. Égoutte et laisse tiédir.
- Cuis l'œuf dur dans la casserole. Refroidis-le sous l'eau, écale-le et réserve.
Le refroidissement immédiat évite l'auréole grise autour du jaune.
- Égoutte et rince les pois chiches.
- Taille le jambon cru en lanières. Émince l'oignon rouge, coupe les cornichons en rondelles et cisèle le persil.
- Dans un saladier, mélange la mayonnaise, la crème de lait et la moutarde jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Ajoute les cornichons et une partie du jambon dans la sauce. Poivre et mélange.
- Coupe les pommes de terre tièdes en deux. Ajoute-les au saladier avec les pois chiches et l'oignon rouge, puis mélange.
Tièdes, les pommes de terre s'imprègnent mieux de la sauce.
- Coupe l'œuf dur en morceaux et incorpore-le délicatement avec le persil.
- Place au frais 30 minutes. Répartis le reste du jambon cru sur le dessus avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.