Salade de romaine au poulet, croûtons et sauce aux anchois
464 kcal · 38 g de protéines · prête en 40 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Laitue romaine, crue | 63 | 11 | 0.8 |
| Poulet, poitrine, viande et peau, cru | 38 | 60 | 8 |
| Pain, baguette ou boule, de campagne | 15 | 38 | 1.1 |
| Parmesan | 8 | 32 | 2.5 |
| Anchois au sel (anchoité, semi-conserve) | 98 | 125 | 24.5 |
| Oeuf, cru | 7 | 10 | 0.9 |
| Moutarde | 1 | 2 | 0.1 |
| Ail | 1 | 1 | 0.1 |
| Jus de citron, maison | 6 | 1 | 0 |
| Huile d'olive | 20 | 180 | 0 |
| Sauce worcestershire | 1 | 1 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 464 | 38 |
La préparation
- Lave la laitue romaine, essore-la et déchire-la en morceaux.
Sèche bien les feuilles, la sauce tiendra dessus au lieu de glisser.
- Coupe le pain en cubes. Râpe le parmesan. Détaille le poulet en morceaux.
- Poivre le poulet, puis saisis-le à la poêle. Déglace avec une partie du jus de citron et laisse cuire à cœur.
- Réserve le poulet. Mets les cubes de pain dans la poêle avec l'ail et un trait de jus de citron.
- Fais dorer les croûtons en remuant, puis retire l'ail et sors-les de la poêle.
- Mets les anchois, l'œuf, la moutarde, le reste de jus de citron et la sauce worcestershire dans un bol.
- Mixe l'ensemble. Verse l'huile d'olive en filet, ajoute un peu de sauce worcestershire et du sel, puis mixe encore jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Goûte avant de saler : les anchois apportent déjà beaucoup.
- Mets la romaine dans un saladier. Ajoute le poulet, une partie du parmesan et un filet de sauce worcestershire.
- Verse la sauce et mélange pour enrober les feuilles. Ajoute les croûtons.
- Termine avec le reste de parmesan. Sers le reste de sauce à part dans un ramequin, avec du sel à disposition.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.