Salade de quinoa aux légumes rôtis et persil
278 kcal · 8 g de protéines · prête en 47 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Quinoa, cru | 38 | 136 | 5 |
| Courgette | 50 | 9 | 0.6 |
| Poivron rouge, cru | 38 | 14 | 0.4 |
| Aubergine, crue | 31 | 7 | 0.3 |
| Oignon rouge, cru | 14 | 5 | 0.2 |
| Tomate grappe, crue | 31 | 6 | 0.2 |
| Huile d'olive | 10 | 90 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Jus de citron, maison | 4 | 1 | 0 |
| Persil, frais | 19 | 8 | 0.7 |
| Total | 278 | 8 |
La préparation
- Préchauffe le four à 200 °C.
- Coupe la courgette et l'aubergine en dés. Détaille le poivron rouge en lanières et émince l'oignon rouge.
- Coupe la tomate grappe en quartiers et réserve-la à part.
Elle rejoint la salade crue, elle ne passe pas au four.
- Mets la courgette, l'aubergine, le poivron et l'oignon dans un saladier. Verse une partie de l'huile d'olive, poivre, mélange.
- Étale les légumes sur la plaque en une seule couche. Enfourne 33 minutes et remue à mi-cuisson.
Une couche fine et espacée : les légumes rôtissent au lieu de suer.
- Rince le quinoa à la passoire sous l'eau froide.
- Verse le quinoa dans une casserole avec de l'eau. Porte à frémissement puis cuis 14 minutes à feu doux.
- Coupe le feu et laisse reposer le quinoa à couvert. Égraine-le à la fourchette.
- Dans un bol, mélange le reste d'huile d'olive avec le jus de citron et le poivre noir.
- Cisèle le persil.
- Réunis le quinoa, les légumes rôtis et la tomate dans le saladier. Verse l'assaisonnement et mélange.
- Ajoute le persil, mélange une dernière fois et laisse reposer quelques minutes avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.