Salade de quinoa, artichaut et feta

263 kcal · 9 g de protéines · prête en 30 minutes.

• collation

Les ingrédients

La préparation

1. Rince le quinoa sous l'eau froide et égoutte-le.
2. Cuis le quinoa à la casserole, puis égoutte-le.
3. Verse le quinoa dans un saladier et étale-le. Laisse-le reposer le temps qu'il refroidisse.
4. Rince la tomate, le concombre, le persil et le citron.
5. Coupe la tomate en quartiers.

   Retire le jus et les pépins pour que la salade ne se détrempe pas.

6. Pèle le concombre si la peau est épaisse, puis coupe-le en dés.
7. Épluche l'oignon rouge et émince-le finement.
8. Ciselle le persil.
9. Égoutte les cœurs d'artichaut et coupe-les en deux. Fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils colorent.
10. Émiette la feta.
11. Presse le citron dans un bol et mélange-le avec l'huile d'olive.
12. Verse le quinoa refroidi dans le saladier. Ajoute l'artichaut, la tomate, le concombre et l'oignon rouge.
13. Ajoute le persil et la feta, puis verse la vinaigrette. Mélange.
14. Dresse dans un plat et termine avec quelques zestes de citron.