Salade de betterave et pomme de terre au persil
217 kcal · 6 g de protéines · prête en 75 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Betterave rouge, crue | 150 | 77 | 2.6 |
| Pomme de terre, sans peau, crue | 60 | 48 | 1.3 |
| Échalote | 13 | 8 | 0.2 |
| Huile d'olive | 7 | 63 | 0 |
| Vinaigre de vin rouge | 4 | 1 | 0 |
| Jus de citron, maison | 4 | 1 | 0 |
| Persil, frais | 38 | 16 | 1.4 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 217 | 6 |
La préparation
- Mets la betterave entière dans une casserole d'eau. Cuis-la 45 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse sans résistance.
- Égoutte la betterave et laisse-la reposer 15 minutes, le temps qu'elle tiédisse.
La peau s'enlève à la main sur une betterave encore tiède.
- Pèle la betterave et coupe-la en dés réguliers. Réserve.
Travaille sur une planche que la couleur ne gêne pas.
- Cuis la pomme de terre 15 minutes dans l'eau. Égoutte, pèle et coupe-la en dés de la même taille.
- Émince l'échalote finement. Cisèle le persil plat.
- Dans le saladier, mélange l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le jus de citron. Poivre et remue.
- Ajoute la betterave, la pomme de terre, l'échalote et le persil. Mélange sans écraser les dés.
- Laisse reposer avant de servir, puis ajoute le persil restant sur le dessus.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.