Salade César au poulet, quinoa et croûtons à l'ail

423 kcal · 28 g de protéines · prête en 40 minutes.

• collation
• riche en proteines

Les ingrédients

La préparation

1. Rince le quinoa, puis cuis-le à la casserole avec un peu de jus de citron.

   Le citron dans l'eau de cuisson garde les grains détachés.

2. Égoutte le quinoa et laisse-le reposer à découvert, le temps qu'il refroidisse.
3. Chauffe une part de l'huile d'olive à la poêle. Saisis le poulet sur les deux faces.
4. Poivre le poulet. Déglace avec un trait de jus de citron et termine la cuisson.
5. Laisse reposer le poulet sur une planche, puis coupe-le en lanières.
6. Coupe le pain de mie en cubes. Frotte-les avec la gousse d'ail.
7. Fais dorer les cubes de pain à la poêle avec le reste d'huile d'olive et un peu de jus de citron. Réserve.

   Remue souvent pour que les faces colorent de façon régulière.

8. Dans un bol, mélange l'œuf, la moutarde, le jus de citron et les anchois écrasés.
9. Verse l'huile d'olive en filet tout en fouettant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

   Si la sauce tranche, repars d'une cuillère de sauce dans un bol propre et réincorpore le reste petit à petit.

10. Lave la laitue romaine, essore-la et coupe-la en lanières larges.
11. Réunis le quinoa, la romaine et le parmesan râpé dans un saladier. Ajoute le poulet et les croûtons.
12. Verse la sauce, mélange, puis termine avec le reste de parmesan et un tour de poivre.