Saint-Jacques poêlées, sauce échalote au vin blanc et truffe noire
221 kcal · 9 g de protéines · prête en 9 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Coquille Saint-Jacques, noix, crue | 45 | 38 | 8.1 |
| Truffe noire | 4 | 2 | 0.2 |
| Beurre | 8 | 60 | 0.1 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Échalote | 6 | 4 | 0.1 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 26 | 77 | 0.6 |
| Vin blanc (sec) | 13 | 9 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 221 | 9 |
La préparation
- Sors les saint-jacques et le truffe noire. Épluche l'échalote et taille-la en petits dés.
- Chauffe la poêle à feu moyen. Ajoute le beurre et l'huile d'olive.
- Dépose les saint-jacques dans la poêle et laisse-les colorer 2 minutes sans les bouger.
Sèche les noix dans un papier absorbant avant de les poser : elles dorent au lieu de bouillir.
- Poivre les saint-jacques, retourne-les brièvement, puis débarrasse-les sur une assiette et laisse-les reposer.
- Remets la poêle sur feu moyen. Ajoute l'échalote et fais-la suer 2 minutes en remuant.
- Verse le vin blanc et gratte les sucs au fond de la poêle. Laisse réduire.
- Ajoute la crème de lait, mélange, puis laisse cuire 3 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Remets les saint-jacques dans la sauce et réchauffe-les 2 minutes.
- Dresse les saint-jacques, nappe de sauce et répartis le truffe noire émietté dessus.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.