Saint-jacques poêlées, sauce coco-curry et cacahuètes
372 kcal · 21 g de protéines · prête en 12 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Coquille Saint-Jacques, noix, crue | 100 | 84 | 17.9 |
| Huile ou graisse de coco (coprah), raffinée | 7 | 63 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Lait de coco | 100 | 188 | 1.8 |
| Pâte curry | 4 | 4 | 0.1 |
| Sauce Nuoc Mâm ou Sauce au poisson, préemballée | 4 | 3 | 0.4 |
| Jus de citron vert, maison | 4 | 0 | 0 |
| Sucre roux | 1 | 4 | 0 |
| Ail | 1 | 1 | 0.1 |
| Gingembre, racine crue | 3 | 1 | 0 |
| Coriandre, fraiche | 8 | 2 | 0.2 |
| Basilic, frais | 1 | 0 | 0 |
| Cacahuète, grillée, salée | 3 | 19 | 0.7 |
| Total | 372 | 21 |
La préparation
- Chauffe l'huile de coco dans une casserole à feu moyen.
- Ajoute le poulet au curry et saisis-le.
- Mélange avec l'ail et le gingembre.
- Coupe la coriandre et le basilic, réserve-les.
- Verse le lait de coco, la sauce nuoc mâm, le jus de citron vert et le sucre roux dans la casserole. Mélange.
- Laisse reposer, puis cuis 10 minutes à feu doux.
- Chauffe une poêle avec l'huile de coco à feu vif.
- Pose les noix de saint-jacques dans la poêle et poivre-les.
Sèche les noix avec un papier absorbant avant de les poser : elles colorent au lieu de rendre de l'eau.
- Saisis 2 minutes, puis retourne-les et saisis l'autre face.
- Sors les saint-jacques et laisse-les reposer hors du feu.
- Dresse la sauce, pose les saint-jacques dessus.
- Ajoute un trait de nuoc mâm, la coriandre et le basilic.
- Concasse les cacahuètes et parsème-les au moment de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.