Saint-Jacques grillées et panais rôti à la graisse de canard
318 kcal · 13 g de protéines · prête en 20 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Coquille Saint-Jacques, noix, crue | 65 | 54 | 11.6 |
| Panais, cru | 100 | 58 | 1.5 |
| Graisse de canard | 15 | 135 | 0 |
| Citron | 13 | 4 | 0 |
| Huile de noix | 7 | 63 | 0 |
| Ciboule ou Ciboulette, fraîche | 1 | 0 | 0 |
| Sel marin gris, non iodé, non fluoré | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 318 | 13 |
La préparation
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Épluche le panais. Coupe-le en bâtonnets réguliers.
- Mets le panais dans un saladier. Ajoute la graisse de canard et le sel marin gris, puis poivre au moulin.
Ramollis la graisse de canard entre tes doigts, elle enrobe mieux.
- Mélange jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Étale sur la plaque en une seule couche.
- Décoquille les saint-jacques et retire le corail si tu le souhaites. Sèche les noix sur du papier absorbant.
- Enfourne le panais 18 minutes à 180 °C.
- Pendant ce temps, cisèle finement la ciboule.
- Enrobe les saint-jacques d'un peu de graisse de canard.
Une fine pellicule suffit, sinon elles bouillent au lieu de colorer.
- Passe-les sous le grill 2 minutes, le temps qu'elles colorent en surface.
- Poivre les saint-jacques à la sortie du grill.
- Dresse le panais rôti dans l'assiette et pose les saint-jacques dessus.
- Arrose de jus de citron et d'huile de noix. Parsème de ciboule.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.