Saint-jacques et asperges vertes, sauce moutarde au beurre
467 kcal · 16 g de protéines · prête en 6 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Coquille Saint-Jacques, noix, crue | 60 | 50 | 10.7 |
| Asperge verte, bouillie/cuite à l'eau | 125 | 33 | 3.4 |
| Huile d'olive | 7 | 63 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru | 9 | 28 | 1.4 |
| Beurre | 38 | 286 | 0.3 |
| Moutarde | 1 | 2 | 0.1 |
| Demi citron | 13 | 2 | 0.1 |
| Total | 467 | 16 |
La préparation
- Prépare les asperges vertes. Coupe le talon dur, puis détaille les tiges en tronçons réguliers.
Garde les pointes entières, elles cuisent plus vite que les tiges.
- Verse l'huile d'olive sur les asperges et mélange pour les enrober. Poivre.
- Sèche les noix de saint-jacques, puis assaisonne-les d'huile d'olive et de poivre.
- Dispose les asperges dans le panier de la friteuse, puis pose les saint-jacques dessus sans les superposer.
- Cuis 6 minutes à 180 °C.
- Pendant la cuisson, mélange l'œuf et la moutarde dans un bol. Fouette jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Incorpore le beurre fondu en filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Verse le beurre tiède, pas brûlant, sinon l'œuf tranche.
- Dresse les asperges dans l'assiette, pose les saint-jacques dessus et nappe de sauce.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.