Sablé cacao, croustillant dentelle et ganache montée au chocolat
661 kcal · 9 g de protéines · prête en 61 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Beurre à 82% MG, doux, tendre | 10 | 76 | 0.1 |
| Sucre blanc | 7 | 28 | 0 |
| Cacao, non sucré, poudre soluble | 2 | 8 | 0.4 |
| Oeuf, cru | 5 | 7 | 0.6 |
| Farine de blé | 15 | 52 | 2 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Chocolat blanc, tablette | 8 | 45 | 0.5 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 22 | 65 | 0.5 |
| Vanille, extrait alcoolique | 1 | 2 | 0 |
| Chocolat au lait | 18 | 97 | 1.3 |
| Beurre | 1 | 8 | 0 |
| Crêpe dentelle | 60 | 274 | 3.8 |
| Total | 661 | 9 |
La préparation
- Hache le chocolat blanc et le chocolat au lait. Réserve-les séparément.
Plus les morceaux sont fins, plus la ganache reste lisse.
- Chauffe la crème avec la vanille dans une casserole.
- Verse un tiers de la crème chaude sur les chocolats dans un cul-de-poule. Mélange jusqu'à obtenir un centre brillant.
- Ajoute le reste de la crème en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout. Couvre la ganache et laisse-la reposer.
- Tamise le sucre et le cacao. Mélange le beurre tendre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoute l'œuf et mélange. Incorpore le cacao et la farine, puis mélange jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Étale la pâte, découpe-la à la taille du plat, puis laisse-la reposer au frais.
- Beurre le plat, dépose le sablé et enfourne. Laisse-le refroidir complètement avant de le manipuler.
- Fais fondre une partie du chocolat au lait. Écrase la crêpe dentelle et mélange-la au chocolat fondu.
- Étale le croustillant sur le sablé refroidi en couche régulière. Laisse prendre au frais.
- Chauffe le reste de crème, verse-la sur le chocolat haché, ajoute le beurre et mélange jusqu'à obtenir un appareil lisse.
- Coule cet appareil sur le croustillant et laisse figer au frais.
- Fouette la ganache reposée dans un bol jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet. Ne la travaille pas au-delà, elle grainerait.
- Dresse la ganache montée sur le dessus et remets au frais avant de découper.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.