Sabayon au champagne et fraises fraîches
254 kcal · 8 g de protéines · prête en 13 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Fraise | 100 | 39 | 0.6 |
| Champagne | 25 | 21 | 0.1 |
| Oeuf, cru | 55 | 77 | 7 |
| Sucre blanc | 16 | 64 | 0 |
| Sucre roux | 8 | 31 | 0 |
| Beurre | 3 | 23 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Total | 254 | 8 |
La préparation
- Équeute les fraises. Coupe-les en morceaux et réserve-les.
- Casse l'œuf dans un saladier. Mélange 4 minutes au fouet.
- Laisse reposer le mélange dans le saladier.
- Ajoute le sucre blanc et le sucre roux. Fouette jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
- Chauffe à 50 °C pendant 3 minutes sans arrêter de fouetter.
Travaille au bain-marie : la chaleur reste plus régulière qu'à feu direct.
- Verse le champagne. Continue 6 minutes à 70 °C en fouettant, jusqu'à ce que le sabayon épaississe et double de volume.
- Retire du feu. Ajoute le beurre et mélange jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Laisse reposer le sabayon le temps qu'il tiédisse.
- Répartis les fraises dans un verre ou une assiette creuse. Nappe de sabayon.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.