Risotto aux légumes de printemps
502 kcal · 15 g de protéines · prête en 25 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Riz blanc, cru | 75 | 264 | 5.3 |
| Petits pois, crus | 25 | 17 | 1.5 |
| Asperge verte, bouillie/cuite à l'eau | 38 | 10 | 1 |
| Carotte | 1 | 0 | 0 |
| Fève à écosser, fraîche | 20 | 12 | 1.4 |
| Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué | 250 | 13 | 0.9 |
| Oignon | 1 | 0 | 0 |
| Parmesan | 15 | 61 | 4.7 |
| Huile d'olive | 5 | 45 | 0 |
| Vin blanc (sec) | 25 | 18 | 0 |
| Beurre | 8 | 60 | 0.1 |
| Ail | 1 | 1 | 0.1 |
| Total | 502 | 15 |
La préparation
- Coupe les petits pois, l'asperge verte et les fèves écossées. Prépare la carotte et taille-la.
- Émince l'ail.
- Chauffe les petits pois, l'asperge, la carotte et les fèves à la casserole 4 minutes. Débarrasse-les dans un bol.
Passe-les sous l'eau froide pour fixer la couleur.
- Chauffe l'huile d'olive à la poêle, feu moyen. Ajoute l'ail et laisse-le cuire sans le colorer.
- Verse le riz et mélange 2 minutes pour l'enrober de matière grasse.
- Déglace au vin blanc. Mélange et laisse réduire jusqu'à absorption complète.
- Chauffe le bouillon de légumes dans une casserole à côté.
- Ajoute le bouillon chaud louche par louche pendant 19 minutes, en mélangeant. Attends l'absorption avant chaque ajout.
- Hors du feu, ajoute les légumes réservés, le parmesan râpé et le beurre. Mélange jusqu'à texture crémeuse.
- Sers aussitôt et râpe le reste de parmesan dessus.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.