Risotto aux épinards, burrata et pignons
1004 kcal · 22 g de protéines · prête en 19 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Riz blanc, cru | 105 | 370 | 7.4 |
| Burrata | 63 | 171 | 7.6 |
| Bouillon de volaille, déshydraté | 5 | 12 | 0.6 |
| Eau du robinet | 375 | 0 | 0 |
| Oignon | 28 | 11 | 0.3 |
| Beurre | 9 | 68 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Épinard (cuit) | 28 | 6 | 0.9 |
| Pignon de pin | 13 | 89 | 1.8 |
| Pecorino | 13 | 50 | 3.6 |
| Huile d'olive | 25 | 225 | 0 |
| Total | 1004 | 22 |
La préparation
- Verse l'eau dans une casserole avec le bouillon de volaille. Chauffe et garde le liquide frémissant jusqu'à la fin de la cuisson.
- Arrose les épinards d'huile d'olive. Laisse-les reposer le temps de préparer le reste.
- Râpe le pecorino. Émince l'oignon.
- Chauffe une poêle. Coupe le beurre en morceaux et fais suer l'oignon avec une partie de ce beurre.
- Ajoute le riz. Mélange jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
Remue sans t'arrêter, le riz ne doit pas colorer.
- Verse une première louche de bouillon chaud. Mélange et laisse absorber.
- Continue louche par louche en mélangeant, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Grille les pignons à sec dans une poêle. Surveille-les, ils passent vite du doré au brûlé.
- Hors du feu, ajoute le reste du beurre puis le pecorino râpé. Mélange jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Incorpore les épinards huilés au risotto.
- Dresse dans l'assiette. Pose la burrata au centre, sale, parsème de pignons.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.