Risotto aux asperges vertes, parmesan et citron
528 kcal · 15 g de protéines · prête en 31 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Riz blanc, cru | 80 | 282 | 5.6 |
| Asperge verte, bouillie/cuite à l'eau | 125 | 33 | 3.4 |
| Oignon jaune, cru | 28 | 11 | 0.3 |
| Ail | 1 | 1 | 0.1 |
| Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué | 300 | 16 | 1 |
| Vin blanc (sec) | 38 | 27 | 0 |
| Parmesan | 15 | 61 | 4.7 |
| Beurre | 8 | 60 | 0.1 |
| Huile d'olive | 3 | 27 | 0 |
| Citron | 25 | 7 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 528 | 15 |
La préparation
- Prépare les asperges. Coupe les tiges en tronçons. Détache les pointes et garde-les à part.
- Émince l'oignon, hache l'ail, coupe le citron. Râpe le parmesan.
- Fais fondre une partie du beurre dans la poêle sur feu moyen.
- Ajoute les tronçons et les pointes d'asperge. Saisis 7 minutes en remuant.
- Débarrasse les asperges et laisse-les reposer de côté.
- Remets la poêle sur le feu avec le reste du beurre. Ajoute l'oignon et laisse cuire 3 minutes.
- Ajoute l'ail, puis le riz. Mélange jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Le riz doit s'enrober de beurre avant tout liquide, sinon il rend son amidon trop tôt.
- Verse le vin blanc et laisse réduire à sec en remuant.
- Ajoute le bouillon louche par louche, en mélangeant. Cuis 19 minutes, jusqu'à absorption.
- Incorpore les asperges et une partie du parmesan. Râpe le zeste de citron par-dessus et mélange.
- Assaisonne et poivre. Laisse reposer 2 minutes hors du feu.
- Sers avec le reste de parmesan, les pointes d'asperge et un tour de poivre.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.