Risotto aux asperges vertes et parmesan
566 kcal · 18 g de protéines · prête en 28 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Riz blanc, cru | 75 | 264 | 5.3 |
| Asperge verte, bouillie/cuite à l'eau | 125 | 33 | 3.4 |
| Oignon | 28 | 11 | 0.3 |
| Ail | 1 | 1 | 0.1 |
| Vin blanc mousseux | 25 | 19 | 0 |
| Parmesan | 25 | 102 | 7.8 |
| Beurre | 8 | 60 | 0.1 |
| Huile d'olive | 7 | 63 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué | 188 | 10 | 0.6 |
| Total | 566 | 18 |
La préparation
- Chauffe le four à 200 °C en position grill.
- Passe les asperges sous le grill jusqu'à ce qu'elles colorent. Sors-les et laisse-les tiédir.
- Coupe les pointes et garde-les de côté. Taille les tiges en tronçons courts.
- Chauffe les tronçons d'asperge 5 minutes à la casserole. Réserve.
- Épluche l'oignon et l'ail. Hache-les finement.
- Fais fondre une partie du beurre avec l'huile d'olive dans la sauteuse.
- Ajoute l'oignon et l'ail. Fais-les suer à feu moyen sans les colorer.
- Verse le riz et mélange 2 minutes, le temps que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Déglace avec le vin blanc mousseux. Mélange jusqu'à absorption complète.
Attends que le fond de la sauteuse soit presque sec avant de passer au bouillon.
- Passe à feu doux. Ajoute le bouillon de légumes louche par louche, en remuant, pendant 19 minutes.
Garde le bouillon chaud à côté : versé froid, il stoppe la cuisson du riz.
- Hors du feu, incorpore les tronçons d'asperge et le parmesan. Râpe le beurre restant dessus et mélange.
- Couvre et laisse reposer 2 minutes.
- Dresse dans l'assiette. Termine avec un peu de parmesan et les pointes d'asperge.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.