Risotto au potimarron et au parmesan
514 kcal · 20 g de protéines · prête en 55 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Riz blanc, cru | 75 | 264 | 5.3 |
| Skyr | 50 | 31 | 5.5 |
| Potimarron, pulpe, cru | 125 | 23 | 0.8 |
| Oignon blanc ou jaune, sauté/poêlé sans matière grasse | 28 | 11 | 0.4 |
| Parmesan | 25 | 102 | 7.8 |
| Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué | 125 | 7 | 0.4 |
| Huile d'olive | 5 | 45 | 0 |
| Vin blanc mousseux | 38 | 29 | 0 |
| Eau du robinet | 250 | 0 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 514 | 20 |
La préparation
- Prépare le potimarron : retire les graines, puis coupe la chair en cubes réguliers.
- Épluche et émince l'oignon finement.
- Chauffe le bouillon de légumes avec l'eau dans une casserole. Garde-le chaud pendant toute la cuisson.
Un bouillon froid stoppe la cuisson du riz à chaque louche.
- Fais suer l'oignon dans l'huile d'olive à la sauteuse, sans le colorer.
- Ajoute le riz et les cubes de potimarron. Mélange pour enrober les grains.
- Laisse nacrer le riz sur feu moyen, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Verse le vin blanc. Laisse-le s'évaporer en remuant.
- Ajoute une louche de bouillon chaud. Mélange et laisse réduire jusqu'à absorption.
- Répète louche après louche, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le potimarron fondant.
- Hors du feu, ajoute le parmesan râpé et un reste de bouillon. Mélange vivement pour lier.
- Poivre, puis sers aussitôt.
Le risotto doit couler légèrement dans l'assiette quand tu l'inclines.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.