Raviolis vapeur au porc et bouillon gélifié
959 kcal · 54 g de protéines · prête en 310 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 200 | 692 | 27.2 |
| Eau du robinet | 100 | 0 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 3 | 0 | 0 |
| Bouillon de volaille, déshydraté reconstitué | 50 | 3 | 0.3 |
| Gélatine, sèche | 3 | 10 | 2.6 |
| Porc, rôti, cru | 100 | 153 | 22.3 |
| Blanc poireau | 13 | 4 | 0.2 |
| Gingembre, racine crue | 5 | 2 | 0.1 |
| Ail | 5 | 6 | 0.3 |
| Vin doux | 3 | 4 | 0 |
| Sucre blanc | 3 | 12 | 0 |
| Sauce soja, préemballée | 15 | 7 | 1.1 |
| Huile de sésame | 7 | 63 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 959 | 54 |
La préparation
- Fais chauffer le bouillon de volaille à petits frémissements pendant 4 heures.
- Ajoute la gélatine hors du feu. Mélange jusqu'à dissolution complète.
- Laisse reposer le bouillon jusqu'à prise complète. Il doit être ferme au toucher.
Étale-le sur une faible hauteur : il prend plus vite et se coupe mieux.
- Verse la farine dans un saladier. Mélange-la avec le sel.
- Ajoute l'eau. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis transvase-la dans un bol.
- Couvre et laisse reposer la pâte 60 minutes.
- Coupe la gelée de bouillon en petits dés réguliers. Réserve-la au frais.
- Travaille le porc haché avec le poivre du moulin jusqu'à ce qu'il devienne collant.
- Ajoute le gingembre haché, l'ail, le sucre, la sauce soja et le vin doux. Mélange.
- Verse l'huile de sésame. Mélange une dernière fois, puis incorpore les dés de gelée sans les écraser.
Sors la gelée au dernier moment pour qu'elle garde ses arêtes.
- Coupe la pâte en portions égales. Étale chaque portion en disque fin, plus épais au centre.
- Dépose la farce au centre de chaque disque. Referme en plissant le bord et pince la pointe.
- Dispose les raviolis dans le panier vapeur sans qu'ils se touchent. Cuis 10 minutes.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.