Raviolis frais aux champignons et à la ricotta
466 kcal · 22 g de protéines · prête en 43 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Champignon de Paris | 5 | 1 | 0.1 |
| Skyr | 17 | 11 | 1.9 |
| Échalote | 8 | 5 | 0.1 |
| Beurre | 5 | 38 | 0 |
| Oignon | 18 | 7 | 0.2 |
| Ricotta | 13 | 21 | 1.1 |
| Parmesan | 5 | 20 | 1.6 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Farine de blé | 83 | 287 | 11.3 |
| Oeuf, cru | 46 | 64 | 5.8 |
| Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Huile d'olive | 1 | 9 | 0 |
| Eau du robinet | 8 | 0 | 0 |
| Total | 466 | 22 |
La préparation
- Mélange la farine et le sel au céleri dans un saladier. Creuse un puits au centre.
Un puits large évite que l'œuf déborde.
- Casse l'œuf dans le puits avec l'huile d'olive. Mélange à la fourchette.
- Ramène la farine vers le centre, puis ajoute l'eau. Travaille jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Filme la pâte et laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, coupe les champignons en petits dés. Émince l'échalote et l'oignon.
- Fais fondre le beurre dans une casserole. Ajoute l'échalote et l'oignon.
- Cuis 5 minutes à feu doux en remuant, sans coloration.
- Ajoute les champignons. Poursuis à feu doux jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée.
Attends que le fond de casserole soit sec, sinon la farce détrempe la pâte.
- Laisse refroidir la farce, puis incorpore la ricotta. Mélange.
- Abaisse la pâte finement sur un plan fariné. Dépose des petits tas de farce espacés.
- Humidifie la pâte autour de la farce avec un peu d'eau. Rabats, chasse l'air et soude les bords.
- Découpe les raviolis au couteau.
- Plonge les raviolis dans l'eau frémissante et cuis 7 minutes. Égoutte.
- Répartis le parmesan râpé sur les raviolis avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.