Raviolis de porc et chou chinois, poêlés
517 kcal · 34 g de protéines · prête en 68 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 75 | 260 | 10.2 |
| Eau du robinet | 38 | 0 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Porc, rôti, cru | 63 | 96 | 14 |
| Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette, sauté/poêlé sans matière grasse | 20 | 6 | 0.2 |
| Chou chinois ou pak-choi ou pé-tsai, cru | 1 | 0 | 0 |
| Gingembre, racine crue | 53 | 17 | 0.6 |
| Sauce soja, préemballée | 4 | 2 | 0.3 |
| Huile de sésame | 3 | 27 | 0 |
| Sauce huître | 4 | 4 | 0.1 |
| Soja, graine entière | 24 | 104 | 8.3 |
| Vinaigre de vin rouge | 4 | 1 | 0 |
| Total | 517 | 34 |
La préparation
- Verse la farine dans un saladier. Ajoute l'eau progressivement et mélange 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvre et laisse reposer 30 minutes.
La pâte doit devenir souple sous le doigt avant d'être abaissée.
- Coupe l'oignon nouveau et le chou chinois en morceaux très fins. Râpe le gingembre.
- Mets le porc dans un saladier. Ajoute le chou chinois, l'oignon nouveau et le gingembre.
- Verse la sauce soja, l'huile de sésame et le soja. Mélange jusqu'à ce que la farce soit liée.
- Laisse reposer la farce 30 minutes.
- Mélange à nouveau la farce 2 minutes, toujours dans le même sens.
- Coupe la pâte en portions. Aplatis chaque portion en disque fin, plus épais au centre.
- Dépose la farce au centre de chaque disque. Referme en pinçant les bords.
- Porte l'eau à ébullition dans une casserole. Plonge les raviolis et laisse cuire.
Ajoute un peu d'eau froide dès la reprise de l'ébullition, puis compte 1 minute.
- Égoutte les raviolis.
- Saisis les raviolis dans l'huile de sésame à feu moyen, côté plat contre la poêle.
- Délaye un peu de farine dans l'eau. Verse dans la poêle, couvre et laisse cuire jusqu'à évaporation.
Retire le couvercle en fin de cuisson pour que le fond redevienne croustillant.
- Mélange la sauce soja et le vinaigre de vin rouge dans un bol. Sers les raviolis avec cette sauce.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.