Raviolis de porc au chou chinois, pâte maison
261 kcal · 15 g de protéines · prête en 39 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 50 | 173 | 6.8 |
| Eau du robinet | 25 | 0 | 0 |
| Oeuf, cru | 7 | 10 | 0.9 |
| Porc, rôti, cru | 31 | 47 | 6.9 |
| Chou chinois ou pak-choi ou pé-tsai, cru | 19 | 3 | 0.3 |
| Ail | 1 | 1 | 0.1 |
| Gingembre, racine crue | 1 | 0 | 0 |
| Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette, sauté/poêlé sans matière grasse | 14 | 4 | 0.2 |
| Sauce soja, préemballée | 3 | 1 | 0.2 |
| Huile de sésame | 1 | 9 | 0 |
| Huile végétale (aliment moyen) | 1 | 9 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 261 | 15 |
La préparation
- Mélange la farine et l'eau dans un saladier. Ajoute l'œuf et travaille jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétris la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Forme une boule.
- Couvre la pâte et laisse-la reposer.
Le repos détend le gluten : la pâte s'étale ensuite sans revenir sur elle-même.
- Émince le chou chinois très finement. Coupe l'oignon nouveau en fines rondelles. Hache l'ail et le gingembre.
- Mets le porc haché dans un saladier. Ajoute le chou, l'oignon nouveau, l'ail et le gingembre.
- Verse la sauce soja, l'huile de sésame et l'huile végétale. Poivre. Mélange la farce dans un seul sens jusqu'à ce qu'elle se tienne.
- Divise la pâte en petites boules. Étale chacune en disque fin au rouleau, plus épais au centre.
- Dépose un peu de farce au centre de chaque disque. Humidifie le bord, replie et pince pour souder.
Chasse l'air avant de fermer, sinon le ravioli s'ouvre à la cuisson.
- Pose les raviolis sur une plaque farinée, sans les faire se toucher.
- Porte une grande casserole d'eau à ébullition. Plonge les raviolis et remue une fois pour éviter qu'ils collent au fond.
- Cuis à frémissement jusqu'à ce que les raviolis remontent et que la pâte devienne translucide.
- Égoutte à l'écumoire. Laisse reposer une minute avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.