Ragù de veau et bœuf gratiné à la béchamel
866 kcal · 57 g de protéines · prête en 130 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Lasagne rapide | 83 | 287 | 10 |
| Tomate | 167 | 32 | 1.5 |
| Oignon jaune, cru | 18 | 7 | 0.2 |
| Carotte | 15 | 6 | 0.1 |
| Céleri branche, cru | 7 | 1 | 0 |
| Laurier, feuille | 1 | 4 | 0.1 |
| Veau, filet, cru | 50 | 48 | 10.3 |
| Boeuf, steak haché 5% MG, cru | 50 | 65 | 11 |
| Vin rouge | 33 | 27 | 0 |
| Huile d'olive | 2 | 18 | 0 |
| Beurre | 8 | 60 | 0.1 |
| Farine de blé | 8 | 28 | 1.1 |
| Lait demi-écrémé | 172 | 81 | 5.8 |
| Noix de muscade | 1 | 5 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Grana Padano | 50 | 198 | 17.1 |
| Total | 866 | 57 |
La préparation
- Épluche l'oignon et la carotte. Coupe-les en petits dés avec le céleri.
Des dés réguliers fondent mieux dans la sauce.
- Chauffe l'huile d'olive dans une cocotte. Fais suer les légumes 5 minutes.
- Ajoute le veau et le bœuf. Fais colorer à feu vif en écrasant la viande.
- Verse le vin rouge. Laisse réduire, puis retire du feu un instant.
- Ajoute la tomate. Mélange, puis laisse reprendre le frémissement.
- Cuis 90 minutes. Remue de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
- Fais fondre le beurre dans une casserole. Ajoute la farine et mélange.
- Verse la moitié du lait et fouette. Ajoute le reste du lait et fouette jusqu'à épaississement.
Fouette sans t'arrêter tant que la sauce n'est pas lisse.
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Étale le ragù dans un plat. Couvre de béchamel, puis parsème de grana padano râpé.
- Enfourne 20 minutes.
- Sors le plat et laisse reposer 15 minutes avant de servir.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.