Ragoût d'agneau aux légumes nouveaux en cocotte
538 kcal · 42 g de protéines · prête en 90 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Agneau, épaule, crue | 200 | 340 | 36.6 |
| Pomme de terre nouvelle, crue | 100 | 76 | 1.9 |
| Carotte, cuite | 67 | 13 | 0.4 |
| Navet (cuit) | 50 | 13 | 0.5 |
| Petits pois, crus | 33 | 22 | 1.9 |
| Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette, sauté/poêlé sans matière grasse | 50 | 14 | 0.6 |
| Ail | 2 | 2 | 0.1 |
| Tomate | 1 | 0 | 0 |
| Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué | 25 | 1 | 0.1 |
| Huile d'olive | 1 | 9 | 0 |
| Beurre | 5 | 38 | 0 |
| Farine de blé | 2 | 7 | 0.3 |
| Eau du robinet | 250 | 0 | 0 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 538 | 42 |
La préparation
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Coupe l'agneau en gros morceaux.
- Chauffe l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte.
Attends que la mousse du beurre retombe avant de poser la viande.
- Saisis les morceaux d'agneau sur toutes les faces, sans les entasser.
Procède en deux fois si la cocotte est trop chargée : la viande doit colorer, pas bouillir.
- Épluche et lave les pommes de terre, la carotte et le navet. Coupe-les en morceaux réguliers.
- Émince l'oignon nouveau. Hache l'ail. Lave la tomate et coupe-la en dés.
- Saupoudre la farine sur la viande. Mélange pour l'enrober et laisse-la prendre couleur un instant.
- Ajoute l'oignon et l'ail. Verse l'eau et mélange en décollant les sucs du fond.
- Sale et poivre. Porte à frémissement, puis réduis le feu et couvre.
Le liquide doit à peine trembler, jamais bouillir.
- Laisse cuire 45 minutes à feu doux.
- Ajoute les pommes de terre, la carotte et le navet dans la cocotte. Mélange et poursuis 30 minutes à feu doux.
- Ajoute la tomate et prolonge la cuisson 15 minutes.
- Rectifie en sel et en poivre. Laisse reposer hors du feu, puis sers directement dans la cocotte.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.