Parmentier de confit de canard, purée gratinée aux oignons
599 kcal · 52 g de protéines · prête en 57 minutes.
Les ingrédients
| Ingrédient | g | kcal | prot. |
|---|---|---|---|
| Confit de canard, viande (cuisse), sans peau, réchauffé | 130 | 254 | 41.6 |
| Pomme de terre, sans peau, crue | 300 | 242 | 6.5 |
| Oignon | 55 | 21 | 0.6 |
| Échalote | 13 | 8 | 0.2 |
| Lait demi-écrémé | 90 | 42 | 3.1 |
| Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT | 8 | 24 | 0.2 |
| Noix de muscade | 1 | 5 | 0.1 |
| Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) | 1 | 0 | 0 |
| Poivre noir, poudre | 1 | 3 | 0.1 |
| Total | 599 | 52 |
La préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers.
- Cuis-les dans une casserole d'eau 22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance.
- Égoutte, puis écrase les pommes de terre dans un saladier.
- Verse le lait et la crème sur la purée. Poivre.
- Repasse la purée sur feu doux, à 120 °C, et travaille-la 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Remue sans fouetter : trop travaillée, la purée devient élastique.
- Laisse reposer la purée hors du feu.
- Chauffe le four à 210 °C.
- Épluche l'oignon et l'échalote, puis émince-les finement au couteau.
- Fais-les revenir à la poêle 6 minutes à 110 °C, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Effiloche le confit de canard à la fourchette, puis répartis-le au fond du plat.
- Étale la purée dans un plat et répartis les oignons dessus.
- Enfourne 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit colorée.
D'où viennent ces macros
Elles ne sont pas recopiées : chaque ingrédient est pesé contre la table ANSES-Ciqual et le total est calculé. C'est aussi pour ça qu'elles sont rondes plutôt que faussement précises.